宋代所谓「馒头」为一种有馅的发酵面团蒸食，类似今日的包子，形如人头，故名。品种甚多，有四色馒头、生馅馒头、杂色煎花馒头、羊肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、笋丝馒头、笋肉馒头、太学馒头、裹蒸馒头、肉酸馅假肉馒头、菠菜果子馒头等。相传源於诸葛亮头颅祭江，本作「蛮头」。清朝才出现无馅实心馒头。。
黄鸡，草头圈子，熏鱼，四喜烤麸，三鲜肉皮汤，毛蟹年糕，本帮红烧肉。 本帮走油肉、咸肉扣水笋、扣鸡、本帮蒸三鲜、红烧鳊鱼、扣三丝、小葱肉皮、扣蛋卷。 罗宋汤、炸猪排、上海沙拉（即洋山芋沙拉）、烙蛤蜊、烙蟹斗、金必多浓汤、咖喱牛肉/土豆。 上海点心有南翔小笼馒头、生煎馒头、粢饭糕、油墩子、老虎脚爪、蟹壳。
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huang ji ， cao tou quan zi ， xun yu ， si xi kao fu ， san xian rou pi tang ， mao xie nian gao ， ben bang hong shao rou 。 ben bang zou you rou 、 xian rou kou shui sun 、 kou ji 、 ben bang zheng san xian 、 hong shao bian yu 、 kou san si 、 xiao cong rou pi 、 kou dan juan 。 luo song tang 、 zha zhu pai 、 shang hai sha la （ ji yang shan yu sha la ） 、 lao ha li 、 lao xie dou 、 jin bi duo nong tang 、 ka li niu rou / tu dou 。 shang hai dian xin you nan xiang xiao long man tou 、 sheng jian man tou 、 zi fan gao 、 you dun zi 、 lao hu jiao zhao 、 xie ke 。
剂及所呈现样貌或口感状態又分別称豆腐脑。中国北方以制成豆腐脑为多，南方没有豆腐脑，但在部分地区也有其他称谓。传统的制作方法，豆腐脑使用可食用性的石膏粉或滷水凝结，在口感上因制程技术，容易有明显的颗粒感。现在多使用新型絮凝剂，比如葡萄糖酸-δ-内酯，成功率较高、口感更细腻。。
茎用萵苣，茎叶均可食；由於「笋茎」表皮色泽有淡绿、绿及紫红，又分为白笋、青笋及紫皮笋；茎肉的顏色有线及淡绿。叶型则有尖叶圆叶两种，叶色有绿、深绿及紫红。平滑叶或皱叶，叶缘全缘或缺刻。本省栽培適期为10-3月。日夜温差大有利於茎部肥大、脆嫩爽口。可生食、熟食、醃渍、干制。萵笋自唐代由叶用萵苣中选植，元代详列了栽培与加工的方法，故被西方称为“中国萵苣”。。
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鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。 贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。。
、甘蔗、菸草、水果等经济作物的歷史也长，主粮稻米、 小麦多无法自给，也在一定程度上决定了闽菜，特別是小吃的面貌。 闽菜除了一般调味料外，还有虾油、虾酱、酸杏等；又较突出『糟』味，有红糟、白糟、糟等之別，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。。
酸，可刺激胰岛素分泌，促进糖的代谢，对糖尿病的老患者非常有益。 嫩叶可以蘸酱或清炒，莴笋茎可以切片或切丝后清炒或加入其他配料炒熟，也可以汆烫后凉拌或做汤。莴笋还可以制成各种加工品，比如江苏邳县的薹干菜是莴笋的干制品；陕西省潼关的酱笋是莴笋腌渍而成。。
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桂林米粉是中国桂林的特色小吃，桂林市民经常以此做为早餐。 桂林米粉是一道主食、配上酸爽的笋尖、佐以炸黄豆（最地道）/花生、酸豆角最是美味。所需食材可根据个人喜好添加。入口爽滑顺直、一通到底。 现在桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式在中国各地可见，更传播至东亚各地区。桂林本地的米粉都搭配酸笋，味道很浓且无汤。在广西本地一般分为「卤菜粉」、。
酸辣食物，常腌制酸味食品，如酸笋、酸肉、酸鱼等。 布朗族人喜爱饮酒，多是自家酿制，其中以翡翠酒最为著名。这种酒在出酒时用一种叫“悬钩子” 的植物的叶子过滤后呈绿色。 布朗族人善于种茶、制茶，茶叶是他们饮食中很重要的一部分，竹筒茶、烤茶、酸茶都是他们的特色茶品。。
上杭萝卜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干与清流笋干。 闽西是客家民系的聚居地区之一，客家文化丰富。「闽西八大干」的形成即与客家人的生活环境有很大的关係。客家人过去为了適应迁徙而需要制作一些易於保存、便於携带的食品，因此客家先民就地取材，制作了笋干、蕨菜干、咸菜干、萝卜干等食品，而「闽西八大干」。
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酸味道，能中和油腻，减低腥滯，配搭口感稠糊的食物，如蒸排骨、子姜仁稔蒸鱼头、黏嘴鱼云等。 仁稔也可以醃作凉果，有的用盐渍，也可以用酱油浸，醃好的仁稔，作用跟梅子、酸姜或酸笋近似，可以作为小吃。因新鲜仁稔是季节性果子，只有晚夏才上市。退而求其次，可改用醃好的仁稔，或是加入了豆豉等材料泡制的「仁稔酱」代替。。
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，船头密网犹未下，官长已备驿马送。樱桃入市笋味好，今岁鲥鱼偏不早。观者倏忽颜色欢，玉鳞跃出江中澜。天边举匕久相迟，冰填箬护付飞骑。君不见金台铁瓮路三千，却限时辰二十二。”鲥鱼肥嫩，但细刺太多，食时要特別留神。宋朝彭渊材平生有五恨：“一恨鰣鱼多骨，二恨金橘太酸，三恨蓴菜性冷，四恨海棠无香，五恨曾子固不能诗。。
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酸等三卤甲烷的前驱物，在煮开水的过程中会反应生成三卤甲烷，並在水刚煮沸时达到最高点，此时只要打开盖子，再让水继续煮沸3-5分钟，总三卤甲烷的浓度就会迅速降至十分之一以下。 美国明尼苏达大学Mary Kosuth博士的研究团队发现全球包括美国、英国、法国、古巴、德国、瑞士、厄瓜多。
胡萝卜（学名：Daucus carota subsp. sativus），又称红萝卜、番萝卜、丁香萝卜、胡芦菔金、赤珊瑚、黄根、甘笋、金笋、红菜头（闽南语、潮汕话、客家语）、人蔘（台湾话，台罗：jîn-jín或lîn-jím）等，是繖形科胡萝卜属二年生植物，以呈肉质的根作蔬果食用。。
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宜凤高速：位于湖南省内，南至粤湘界接 清连高速公路。 丰阳牛肉干 东陂水角糍 菜心炒腊肉 燜蛇碌 风味燜牛蹄 山塘酿豆腐 星子扣肉 酸菜（笋）鱼汤 星子牛肉糍 牛杂煲 指粉 沙河粉 酸笋炒牛肉 龙坪酸菜炒大肠 炒水螺 连州菜心 经文化部批准，连州国际摄影年展于2005年起每年举办一届，影展致力于打造国际性和学术性的摄影节。。
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maize）。 玉米依用途可分为：食用玉米、饲料玉米、青割玉米。食用玉米品种繁多，以含糖量高者较广为种植，可鲜食、煮食、炒食、制玉米粒罐头，另有采收玉米笋的品种，以及“爆裂玉米”作爆米花专用。饲料玉米籽粒较硬，除当饲料外，另用于制粉、榨油、制酒精。青割玉米用于连茎带叶切断、发酵，当作牛只的芻料，可提高乳牛泌乳量与风味[来源请求]。。
螺蛳（sī）粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸豆皮、黄花菜、青菜等配料及适度的酸辣味和煮淡水石螺的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。正宗的螺蛳粉不放螺蛳，只是汤用螺蛳熬成；而所谓「螺螄」也不是被列为受保护动物的螺螄，而是三种常见的淡水石螺，特別是方形环棱螺。。
以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。 香菇盒 以两只大香菇相合，间夹猪瘦肉等佐料制成。整齐地排列盘中，型色悦目，入口芳香。 问政山笋 择著名的歙县问政山竹笋煮后，浇以麻油等佐料制成。笋色玉白，清香脆嫩，鲜甜微酸。 双爆串飞。
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以糯米为主馅，可在其中加入切碎的猪肉，牛肉，虾，白菜，香菇，以及其它。 笋丁鲜肉烧卖 以冬笋和肉丁作馅。笋丁鲜肉烧卖源自嘉兴，近年在杭州地区开始流行起来。 羊肉烧卖 以羊肉作为主馅。 下沙烧卖 浦东南匯地区点心，以猪皮冻，笋丁和鲜肉制成，有江南汤包的口感。 湖北地区普遍称烧卖为烧梅。比其他地区的烧。
酸、咸、淡、鲜，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。 福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。。
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